A világszinten erősődő verseny következtében az árukínálat látványos fejlődését tapasztaljuk, összhangban a fogyasztói és társadalmi igények folyamatos növekedésével. Ez a fejlődés a termékek és szolgáltatások minősége – amely a vállalatok versenyképességét meghatározó tényező – fontosságának növekedését eredményezi.

Makroökönómiai szinten a termékek és szolgáltatások minőségét az életminőséggel szoros kapcsolatban értékelik, egyre több rendeletet, kötelező érvényű szabványt alkalmaznak, amelyek az életet, a személyek egészségét és környezetét védik. Napjainkban a vállalatok, így a vendéglátó vállalatok is, a minőséget több módon közelítik meg, attól függően, hogy a piacon milyen pozíciót akarnak elérni. Függetlenül azonban a megközelítés módjától, fontos úgy kiválasztani a minőséget leíró jellemzőket és tulajdonságokat, hogy lehetővé tegyék a fogyasztói és társadalmi igények kielégítési szintjének a mérését.