A konferenciával egybekötött terroir-jellegű sajtkészítés képzés harmadik helyszíne Tekerőpatakon volt. A 2021. április 28-án megszervezett esemény Hargita Megye Fejlesztési Ügynöksége társszervezésében jött létre.
Az esemény moderátora Tamási Dezső, Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének munkatársa volt, aki röviden ismertette a Helyi, hagyományos és Székely termék kiállítás és vásár programok kivitelezhetőségét a járványidőszak alatt. A bukaresti vásárokat sajnos nem lehetett megszervezni. A Székely termékcsalád kapcsán elhangzott, jelenleg 150 termelő és közel ezer termék képviselteti magát. Pozitív változás, hogy a vásárlók egyre inkább kötődnek a minőségi termékhez, ezeket tudatosan keresik. A közeljövőben a hangsúlyt egy prémium kategória kialakítására fektetik.
Egyed József polgármester úr elmondta, kis körű az a vásárlókör aki hajlandó felárat fizetni egy minőségi helyi termékre. Az egyedi tej ízét, a sajátos ízanyagokkal rendelkező növények adják, ami kihat a tej ízére és minőségére egyaránt. Az érlelt sajtoknál különleges, frenetikus íz érhető el ebből a tejből. Franciaországban amikor ilyen tej megjelenik a piacon, a vásárlók értékelik és ki is fizetik érte a magasabb árat.
László Csongor a Vidékfejlesztési Egyesület igazgatója elmondta, hogy a gazdák megélhetésének egyik alapfeltétele, hogy magasabb hozzáadott értékkel rendelkező terméket tudjanak előállítani. A bio-minősítés lehet egy ilyen plusz érték. Ami pluszt hoz a Falugazdász hálózaton keresztül: segítenek a minősítés megszerzésében. Ez a folyamat két és fél éves, ami a terület és az állatállomány átállására vonatkozik. Cél: minden száz gazda mellé rendeljenek egy falugazdászt, hogy segítse őket. Jelenleg háromszáz biogazda van a megyében.
Bakó Csaba, a Vidéki Beruházások Finanszírozási Ügynökség képviselője, a fiatal gazda pályázatok kapcsán elmondta, hogy: idén a régi program pályázati struktúrájára a jövő programidőszak forrásait fogják felhasználni, tehát ugyanazok a kiírások lesznek, viszont a pontszerzés céljából már olyan célkitűzéseket kell belefoglaljon a pályázó, amik már az új programidőszak fontosabb célkitűzései lehetnek: biotevékenységre való átállás, zöldítési programok.
Szőcs Előd, gasztronómiai szakember a helyi termékek fontosságáról, valamint ezek gasztronómiába betöltött szerepéről beszélt, majd kiemelte fontos ezek bevezetése a helyi éttermekbe, vendéglátóipari egységekbe.
Az esemény második felében Balint Attila, Székely termék védjegyes, helyi termelő műhelyében, Kiss Ferenc kőrösladányi sajtmester bemutatta a résztvevőknek a Hargita sajt elkészítésének folyamatát. A résztvevők lépésről lépésre betekintést nyerhettek a kétszáz liter tejből indított sajt készítésének technológiájába.